İtalyan Makarna Tarifleri

İtalyan makarna tarifleri için bu yazıda kremalı penne, sebzeli farfalle ve ev yapımı ravioli seçeneklerini bulabilirsiniz. Hangi yemeği hazırlayacağınıza karar vermek için karşılaştırma tablosunu kullanabilir, ardından malzemeler ve adımlara geçebilirsiniz.

İtalyan makarnalarında şekil ve sos seçimi

Penne kısa ve boru biçimindedir; farfalle kelebek biçimindeki makarnadır. Ravioli ise iç harçla kapatılmış hamur parçalarından oluşur. Şekil, sosun makarnaya tutunmasını ve yemeğin dokusunu etkiler. Daha fazla seçenek için makarna çeşitleri ve sos eşleşmeleri rehberimizi inceleyin.

İtalyan Makarna Tarifleri

Alfredo Soslu Kremalı Penne Makarna

Bu tarif, kremalı ve kaşar peynirli bir penne uyarlamasıdır. Özgün fettuccine Alfredo tereyağı ve Parmesan temellidir; buradaki tarif o tarifle aynı değildir.

Alfredo Soslu Kremalı Penne Makarna İçin Malzemeler:

Yarım paket penne makarna, haşlamak için ambalajın önerdiği miktarda su, tuz, bir tutam taze kekik, bir tutam rendelenmiş kaşar peyniri, 200 ml sıvı krema, 1 diş rendelenmiş sarımsak, 1 yemek kaşığı tereyağı. Paket ağırlıkları değişebileceği için makarna miktarını ambalajdan kontrol edin.

Alfredo Soslu Kremalı Penne Makarna Tarifi:

1. Penne makarnayı tuzlu kaynar suda, ambalajında belirtilen süreyi izleyerek haşlayın. Süzmeden önce bir miktar haşlama suyu ayırın; suya yağ eklemek gerekmez.
2. Ayrı bir tavada tereyağını eritiyoruz. Tereyağ kızdırdıktan sonra sarımsağı kavuruyoruz.
3. Sarımsağın üzerine malzeme listesindeki 200 ml kremayı ekleyin. Kontrollü ateşte ısıtın; rendelenmiş kaşar peynirini ekleyip karıştırın. Sos çok koyuysa ayırdığınız makarna suyundan azar azar ekleyin.
4. Makarnamız ile sosumuzu karıştırıyoruz üzerine kekik ekliyoruz. Afiyet olsun

Farfalle Makarna

Farfalle, kelebek biçimindeki makarnanın adıdır. Bu tarifte domates, kabak ve fesleğenle birlikte hazırlanır.

Farfalle Makarna İçin Malzemeler:

500 gr farfalle makarna, 5 orta boy domates, 2 soğan, 4 kabak, 2 diş sarımsak, tuz, karabiber, 5 yemek kaşığı zeytinyağı, yarım demet taze fesleğen.

Farfalle Makarna Yapılışı:

1. İlk olarak makarnayı bol tuzlu suda haşlayalım.
2. Domatesleri yıkayalım ve küp küp keselim. Kabakları yıkayalım ve uzunlamasına 4’e bölerek doğrayalım. Soğanları ve sarımsakları da ince ince yemeklik doğrayalım.
3. Büyük bir tavanın içinde zeytinyağını kızdıralım. Soğanları ve sarımsakları kızmış yağda kavuralım. Soğanlar hafif pembeleştikten sonra kabakları ilave edelim ve soteleyelim.
4. En son domatesleri de ilave edelim, tuz ve karabiberi de atarak yaklaşık 10 dakika kadar pişirelim. Sebzeler pişerken su kaybederlerse su ilave edebilirsiniz.
5. Fesleğenleri ayıklayarak temizleyelim bir kısmını süslemek için bir kenara alalım.
6. Haşladığımız makarnayı, sotelenmiş sebzeler ile birleştirip güzelce harmanlayalım. Ardından fesleğenleri de ekleyerek, hepsini iyice karıştıralım.
7. Tercihe göre tekrardan tuz ve karabiber ilave edip, fesleğen ile süsleyelim farfalle makarnayı servis edin.

Ravioli Makarna

İtalyan Makarna Tariflerinde popüler bir tariftir. Bu makarnaya daha çok İtalyan mantısı da denilebilir.

Ravioli Makarna için Malzemeler:

200 gram un, 2 adet yumurta, 1 çay kaşığı tuz, 1 yemek kaşığı zeytinyağı.

İç harç için pişirilmiş, soğutulmuş ve fazla suyu sıkılmış ıspanak ile seçtiğiniz peyniri kullanabilirsiniz. Dolgu miktarı açılan hamurun inceliğine ve ravioli boyutuna göre değişir; hamuru fazla doldurmayın. Farklı harçlarda o dolguya uygun tarif ve pişirme adımlarını izleyin.

Sos; 1 kaşık tereyağı 2 adet rendelenmiş domates 1 kaç dal fesleğen.

Ravioli Makarna Yapılışı:

1. Unumuzu kaseye eliyoruz ve yumurtaları kırıyoruz. Yumurtalarımız biraz büyük olmalı çünkü su kullanmıyoruz. Birazda tuz ekliyoruz.
2. Hamuru pürüzsüz olana kadar yoğurun. Makine kullanıyorsanız cihazın sert hamur için uygunluğunu talimatından kontrol edin. Hamuru üzeri kapalı biçimde yaklaşık 20 dakika dinlendirin.
3. Hamur bekledikten sonra yumuşuyor ve hamur açma aparatı ile veya eliniz ile mantı hamuru kalınlığında açıyoruz.
4. İlk hamurumuzun üstüne hazırlanan malzemeleri eşit miktarda ve aralıkta koyuyoruz. Üstüne diğer açtığımız hamuru koyup tırtıklı hamur bıçağı ile kare şeklinde kesiyoruz.
5. Raviolileri tuzlu, hafif kaynayan suda pişirin. Süre hamurun kalınlığına ve dolguya bağlıdır; tüm ravioliler için sabit 10 dakika kullanmayın. Hamurun piştiğini kontrol edip kevgirle dikkatlice çıkarın.
6. Sosu için bir tavada tereyağını eritiyoruz içine rendelemiş olduğumuz domates, fesleğen ve tuz koyuyoruz pişiriyoruz. Pişirip tabağa aldığımız ravionllerin üstüne sosu ekleyip servis ediyoruz.

Temel mutfak uygulamalarını geliştirmek için Ankara aşçılık programını inceleyin. Güncel kayıt ve belge bilgileri için bizimle iletişime geçin.

Makarna hazırlarken dört uygulama notu

• Kuru makarnada ambalaj süresini esas alın ve servis öncesi tadına bakarak dokuyu kontrol edin.
• Sosu makarna pişerken hazırlayın; sıcak makarnayı sosla birleştirin.
• Raviolinin kenarlarını iyi kapatın ve dolgu çevresinde hava bırakmamaya çalışın.
• Farklı soslar için beş sos tarifi rehberini kullanın.

Sık sorulan sorular

Farfalle ile kelebek makarna aynı mı?

Evet, farfalle kelebek veya fiyonk biçimindeki makarnadır.

Ravioliyi önceden pişirmeden doldurabilir miyim?

Hamur çiğken doldurulup kapatılır, ardından pişirilir. İç harcın hazırlanması ise kullanılan dolgu tarifine bağlıdır; bu yazıdaki ıspanaklı seçenek için pişirilmiş ve soğutulmuş ıspanak kullanın.

Özgün Alfredo hakkında kaynak: Alfredo alla Scrofa.