Pastacı Kreması

Pastacı kreması nasıl yapılır? Süt, yumurta sarısı, şeker, un ve nişasta birlikte pişirilerek hazırlanır. Pürüzsüz sonuç için sıcak süt yumurtalı karışıma kontrollü eklenir, krema karıştırılarak pişirilir ve ardından soğutulur. Aşağıda ölçü tablosu ve mevcut tarifin adımlarını bulabilirsiniz.

Pastacı Kreması Nedir

Pastacı kreması, genellikle pasta, kek, kurabiye gibi tatlıların iç dolgularında veya üst kaplamalarında kullanılan bir tür kremadır. Pastacı kreması, farklı varyasyonlarda hazırlanabilir, ancak genellikle süt, şeker, yumurta sarısı ve nişasta gibi temel malzemeler kullanılarak yapılır

Pastacı kreması, ekler, tart ve pasta dolgularında kullanılır. Krem şanti veya çikolatalı ganajla aynı ürün değildir. Aşağıdaki tarifte malzemeleri tartarak çalışmak ve pişirme boyunca karıştırmak önemlidir.

Pastacı kreması malzemeleri

Pasta Kreması Tarifi

Yapılışı:

• Yumurta sarılarını ve yarım ölçü (40 g) şekerini ayrı bir kasede, karıştırın ve açık sarı bir renk alıp şeker hafifçe eriyene kadar çırpın.
• Bu sırada sütü kalan yarım ölçü (40 g) şekerle birlikte ocağa alın. İçerisine vanilya çubuğunu yarıya bölerek ekleyin ve en kısık ateşte ısınmaya bırakın. Bu karışımın kaynamamasına ve kabuk tutmamasına özen gösterin.
• Hazırladığınız yumurta ve şeker karışımına, elenmiş un ve buğday nişastasını ekleyin. Yoğun bir karışım olabilir, bu yüzden çırpıcıyla iyice birleşip homojen bir karışım elde edene kadar karıştırın. Bu aşamada açık sarı bir renk elde etmelisiniz.
• Ocakta ısınan sütten bir kepçe alarak bu karışıma yavaşça ekleyin ve karışımın ılımasını sağlayın. Sütün yarısını ekleyip ılıttıktan sonra nazik bir şekilde karıştırarak homojen bir doku elde edin.
• Ardından ocakta kalan süte, karışımı yavaşça ekleyin, kesilmemesi için bir spatula ile karıştırın.
• Karışımı sürekli karıştırarak pişirin. Dengeli bir pişirme sağlamak için ateşi yüksek tutmamaya dikkat edin. Bu aşamadan sonra sürekli gözünüzü karışımdan ayırmayın.
• Karışım koyulaşırken tabanı ve kenarları da sıyırarak karıştırmayı sürdürün. Kremanın kaynama aşamasına ulaşmasını sağlayın; bu aşamada karıştırmayı bırakmayın ve gereğinden uzun pişirmeyin. Ocaktan alıp tereyağını ekleyin. Yalnızca kaşık üzerinde durmasına bakmak pişirme kontrolü için yeterli değildir.
• Kremayı temiz ve sığ bir kaba aktarın. Yüzeyde kabuk oluşmasını azaltmak için sıcak gıdayla temasa uygun bir örtü kullanın. Tamamen oda sıcaklığına gelmesini bekleyerek uzun süre dışarıda bırakmayın; küçük ve sığ kaplarda gecikmeden buzdolabında soğutun. Kullanım öncesinde tamamen soğumuş ve kıvam almış olmalıdır.
• Buzdolabından çıkardığınızda krema yoğun bir kıvamda olacaktır. Mikser veya çırpıcı kullanarak pürüzsüz bir dokuya sahip olana kadar çırpın.
• Kremayı soğuduktan sonra tarifinizin dolgu aşamasında kullanın. Çırpılmış krema veya tereyağı eklenen başka krema türlerinde, o karışıma ait oranları ve uygulama adımlarını izleyin.

Pastacı kremasında sık karşılaşılan sorunlar

• Topaklanma: Un ve nişastayı eleyin; sıcak sütü yumurtalı karışıma birden dökmeyin ve pişirirken düzenli karıştırın.
• Yüzeyde kabuk: Soğutma sırasında uygun örtünün kremanın yüzeyiyle temas etmesini sağlayın.
• Sıcak kremayla dolgu yapmak: Kremayı ve dolduracağınız ürünleri tamamen soğutmadan birleştirmeyin.

Soğutma ve saklama

Süt ve yumurta içeren kremayı soğukta saklayın. USDA’nın genel gıda güvenliği önerisine göre bozulabilir pişmiş gıdalar iki saat içinde, ortam 32°C üzerindeyse bir saat içinde soğutucuya alınmalıdır. Bu süreler oda sıcaklığında bekletme hedefi değildir; soğutmayı geciktirmeyin. Hazırlama tarihini kabın üzerine yazın ve kullandığınız tarifin saklama talimatını izleyin.

Sık sorulan sorular

Pastacı kreması ile ganaj arasındaki fark nedir?

Pastacı kreması süt ve yumurtalı karışımın pişirilmesiyle hazırlanır. Ganaj ise çikolata ve krema temelli bir karışımdır. Aynı miktarlarda birbirlerinin yerine kullanılamazlar.

Yumurta sarısını adetle ölçebilir miyim?

Tarifte gram ölçüsü verildiği için tartmak daha tutarlıdır. Farklı büyüklükteki yumurtaların sarıları aynı ağırlıkta olmayabilir.

Dolgu, hamur ve pasta uygulamalarını geliştirmek için pastacılık eğitimimizi veya online pastacılık programını inceleyebilirsiniz. Güncel program ve belge koşullarını kurumdan öğrenin.

Uygulama ve soğutma kaynakları: King Arthur Baking — pastacı kreması; USDA — pişmiş gıdaların soğutulması.