Blog
Şeker Hamuru ile Kurabiye Süsleme
Şeker hamuru ile kurabiye süsleme için önce şeklini koruyan kurabiyeler hazırlanır, ardından tamamen soğuyan yüzey hazır şeker hamuruyla kaplanır. Bu rehberde kurabiye hamurunu, kaplama aşamasını ve sık karşılaşılan süsleme sorunlarını ayrı ayrı ele alıyoruz.
Kurabiye hamurunu hazırlarken nelere dikkat edilmeli?
- Unu kontrollü ekleyin; bardak ölçüsü ve unun yapısı kıvamı değiştirebilir.
- Hamuru birleşene kadar çalıştırın. Uzun süre yoğurarak sertleştirmeyin.
- Üzerini kapatıp buzdolabında yaklaşık 30 dakika dinlendirin.
- Eşit kalınlıkta açın ve aynı büyüklükteki kurabiyeleri birlikte pişirin.
Şeker hamurlu kurabiye için malzemeler
Kurabiye hamuru
- 125 gram tereyağı
- 200 gram pudra şekeri
- 1 adet yumurta
- Yaklaşık 3 su bardağı un; kıvama göre kontrollü ekleyin
- Yarım tatlı kaşığı tarçın
Kaplama ve glazür
Önceki tarifte 300 gram kırmızı ve 300 gram yeşil şeker hamuru kullanılıyordu. İhtiyaç duyulan miktar kurabiyelerin sayısına, çapına ve kaplama kalınlığına bağlıdır; iki renk kullanmak zorunlu değildir.
- Gıdada kullanıma uygun, hazır şeker hamuru
- Yarım çay bardağı pudra şekeri
- 1 tatlı kaşığı su
- 1 çay kaşığı limon suyu
İnce uçlu sıkma aparatı kullanacaksanız glazüre limon kabuğu parçaları eklemeyin; parçalar ucu tıkayabilir.
Şeker hamurlu kurabiye nasıl yapılır?
- Soğuk tereyağını unun bir bölümüyle parmak uçlarınız veya mutfak robotuyla kırıntı kıvamına getirin.
- Ayrı kapta yumurta ve pudra şekerini karıştırıp tarçını ekleyin.
- İki karışımı birleştirin. Kalan unu kontrollü ekleyip açılabilecek bir hamur elde edin; yalnızca birleşene kadar yoğurun.
- Hamuru sarıp yaklaşık 30 dakika buzdolabında dinlendirin.
- İki pişirme kâğıdı arasında veya hafifçe unlanmış zeminde yaklaşık yarım santimetre kalınlığında açın. Kalıpla kesip pişirme kâğıdı serili tepsiye dizin.
- Önceden ısıtılmış 170 °C fırında yaklaşık 12–15 dakika pişirin. Süreyi fırınınıza ve kurabiye büyüklüğüne göre kontrol edin; kenarlar hafifçe renk almalıdır.
- Kurabiyeleri tel üzerinde tamamen soğutun.
- Hazır şeker hamurunu ambalajındaki uygulama talimatına göre yumuşatıp ince açın. Kurabiye kalıbıyla kesin.
- Temiz, gıda için kullanılan bir fırçayla kurabiye yüzeyine çok az su sürün; burada çiğ yumurta kullanılmaz. Kaplamayı yerleştirip hafifçe bastırın.
- Pudra şekeri, su ve limon suyunu karıştırın. Glazürü azar azar sıvı ekleyerek çizgi tutan kıvama getirin, desenleri sıkın ve paketlemeden önce yüzeyin kurumasını bekleyin.
Süsleme sorunları ve çözümleri
| Sorun | Olası neden | Ne yapılabilir? |
|---|---|---|
| Şeker hamuru çatlıyor | Açıkta bekleyerek kuruma veya çok ince açma | Kullanılmayan parçayı kapalı tutun; ürünün talimatına göre yumuşatın. |
| Kaplama kayıyor | Fazla su veya sıcak kurabiye | Kurabiyeyi tamamen soğutun, yapıştırmada çok az su kullanın. |
| Hamur tezgâha yapışıyor | Sıcak veya yumuşak hamur | Kısa süre yeniden soğutun; zemine ölçülü un veya kaplamaya uygun nişasta kullanın. |
| Glazür yayılıyor | Fazla sıvı | Pudra şekerini azar azar ekleyip önce küçük bir deneme yapın. |
| Sıkma ucu tıkanıyor | Topak veya kabuk parçaları | Pudra şekerini eleyin; ince desenlerde parçalı malzeme kullanmayın. |
Hazır şeker hamuru yenir mi?
Gıda olarak satılan hazır şeker hamuru, çiğ kurabiye hamurundan farklıdır ve ürün talimatına göre kaplama olarak kullanılabilir. Örneğin Wilton’un hazır fondan ürünü kurabiye süslemesi için de sunulur. Şeker hamurunu kurabiyeyle birlikte yeniden pişirmek gerekmez. İçindekiler, alerjenler ve saklama koşulları için seçtiğiniz ürünün etiketini okuyun.
Sık sorulan sorular
Sıcak kurabiye kaplanır mı?
Hayır; kaplamanın formunu koruması için kurabiyelerin tamamen soğumasını bekleyin.
Kaplanan kurabiyeler hemen paketlenir mi?
Glazür ve yüzey kurumadan paketlemek desenlerin bozulmasına yol açabilir. Saklama biçimini kullanılan kaplama ve diğer malzemelerin talimatına göre belirleyin; her tarif için tek bir raf ömrü vermek doğru olmaz.
Bu tarifin alerjenleri nelerdir?
Kurabiye hamuru buğday, süt ürünü ve yumurta içerir. Hazır şeker hamuru ile süsleme malzemelerinin alerjen bilgisini ayrıca kontrol edin.
Farklı süsleme uygulamalarına geçmek için cupcake hazırlama rehberini inceleyebilirsiniz. Hamur hazırlama ve dekorasyon becerilerinizi uygulamalı geliştirmek isterseniz pastacılık eğitimi sayfamızdaki program hakkında bilgi alabilirsiniz.