Blog
Hangi Et Nasıl Pişirilmeli
Hangi et nasıl pişirilmeli? Doğru yöntem, etin kesimine, parça kalınlığına ve hazırlayacağınız yemeğe bağlıdır. Haşlama için seçilen etle tavada hazırlanacak bonfile aynı sürede pişmez. Bu rehberde haşlama, tava, ızgara ve fırın yöntemlerini karşılaştırabilir; işe başlamadan önce yapmanız gereken kontrolleri görebilirsiniz.
Yöntemi seçmeden önce
| Yöntem | Hazırlıkta odak | Kontrol |
|---|---|---|
| Haşlama / sulu pişirme | Yemeğe uygun kesim, benzer parça boyutu | Etin yumuşaması ve sıvı düzeyi |
| Tava | Yüzeyin kurulanması, uygun tava kapasitesi | Yüzey kızarması ile iç pişmeyi ayrı değerlendirme |
| Izgara | Isı alanları ve parça kalınlığı | Kontrolsüz alevlenme yerine dengeli pişirme |
| Fırın | Kap, etin büyüklüğü ve tarifin aşamaları | Sabit dakika yerine iç sıcaklık ölçümü |
Et haşlama nasıl hazırlanır?
Önce hazırlayacağınız yemeğe uygun et kesimini seçin. Soğan, sarımsak, havuç veya patates kullanacaksanız bunları etin pişme aşamalarına göre hazırlayın. Bir sebzenin etle aynı anda yumuşayacağını varsaymayın.
- Eti ve sebzeleri ayrı alanlarda hazırlayın. USDA FSIS, çiğ etin yıkanmasını çapraz bulaşma riski nedeniyle önermiyor.
- Seçtiğiniz reçete kavurma adımı içeriyorsa, bu aşamayı tamamlayın.
- Tarifin sıvı miktarını ve kap ölçüsünü izleyin; bütün etler için aynı su miktarını kullanmayın.
- Sıvı kaynamaya başladıktan sonra tarife uygun kontrollü pişirmeye geçin.
- Sebzeleri ve baharatları reçetedeki sıraya göre ekleyin.
Et haşlamanın hazırlık notları
Parça büyüklüğü ve etin kesimi süreyi etkiler; bütün haşlamalar için 40–50 dakika yeterlidir demek doğru değildir. Çalışırken sıvı miktarını ve etin dokusunu takip edin. Düdüklü tencere kullanıyorsanız cihazın dolum, basınç ve açma talimatlarına uyun.
Bir damla sirke veya limon eklemek her etin yumuşamasını garanti etmez. Asit kullanılan marinelerde de etin kesimi, reçete ve bekleme koşulları önemlidir. Marine işlemini üzeri kapalı olarak buzdolabında yapın.
Bonfile et nasıl hazırlanmalı?
Kasaptan alırken hazırlayacağınız yöntemi ve istediğiniz parça kalınlığını belirtin. Benzer kalınlıktaki porsiyonlar pişirmeyi takip etmeyi kolaylaştırır. Kalan sert zarların temizlenmesini isteyebilirsiniz. Etin besin değerinin diğer bütün kesimlerden yüksek olduğu gibi genellemeler yöntem seçimi için gerekli değildir.
Tavada bonfile
Tavayı kullanılan reçeteye göre hazırlayın. Etleri üst üste koymayın; kalabalık bir tava pişirme takibini zorlaştırır. Yüzey kızardığında içinin de hazır olduğunu varsaymayın. Tereyağı, sarımsak ve kekik kullanılan bir tarif uyguluyorsanız bunların ısıtma aşamasını kontrollü yürütün; yağı yakmayın.
Izgarada bonfile
Izgaranın ısısını ve etin kalınlığını birlikte değerlendirin. Çiğ eti taşıyan tabak veya maşayı temizlemeden pişmiş ürün için kullanmayın. Marine sosunun bir kısmını servis için ayıracaksanız, çiğ etle temas etmeden önce ayrı kaba alın.
Fırında bonfile
Tavada ön kızartma ve fırında tamamlama içeren tarifler bulunur. Ancak bütün bonfileler için tek bir fırın derecesi ve 15 dakikalık süre verilemez. Etin büyüklüğü, kap ve fırın sonucu değiştirir. Reçeteyi izleyip uygun iç sıcaklığı termometreyle kontrol edin.
İç sıcaklık ve dinlendirme
FoodSafety.gov, dana ve kuzu biftek/pirzola gibi bütün parça ürünlerde en az 63 °C iç sıcaklık ve ardından en az 3 dakika dinlendirme belirtir. Kıyma için 71 °C, tavuk için 74 °C esas alınır. Renk veya yalnızca dakika hesabı bu ölçümün yerini tutmaz. Ürünün özel pişirme talimatı varsa ayrıca dikkate alın.
Sık sorulan sorular
Löp et için tek bir pişirme süresi var mı?
Hayır. Kemiksiz olması tek başına yeterli bilgi değildir; kesim, parça büyüklüğü ve yöntem de bilinmelidir.
Eti mutlaka marine etmeli miyim?
Her reçete marine istemez. Uygulayacağınız tarifin yöntemini izleyin; marineyi buzdolabında yapın.
Mühürleme etin piştiğini gösterir mi?
Hayır. Yüzey kızarması ile iç sıcaklık farklı kontrollerdir.
Pişmişlik terimlerini tanımak için et pişirme dereceleri rehberini, eşlikçi seçmek için sos tariflerini inceleyebilirsiniz. Uygulamalı öğrenme için Ankara aşçılık programına göz atın.
Kaynaklar
FoodSafety.gov — Güvenli iç sıcaklıklar; USDA FSIS — Çiğ eti yıkama; USDA FSIS — Izgara ve marine güvenliği.
