İçindekiler
Türk mutfağının zengin lezzetlerinden biri olan patlıcan, çeşitli yöresel yemeklerde başrol oynamaktadır. Bugün, sofralara bereket ve keyif katan dört özel patlıcan tarifini bir araya getirdik: “İmam Bayıldı”, “Zeytinyağlı Patlıcan Yemeği”, “Hünkar Beğendi” ve “Patlıcan Musakka”. Her biri kendine özgü lezzetleri ve hazırlanışlarıyla öne çıkan bu yemekler, sofralara geleneksel Türk damak zevkini taşıyor. İster zeytinyağlı hafifliğiyle ışıltılı bir yaz gününde, ister etin doygunluğuyla soğuk kış günlerinde tercih edin, bu tarifler sofralarınıza bir Türk mutfağı şöleni getirecek.
İmam Bayıldı Tarifi
Malzemeler:
4 adet uzun patlıcan
2 adet orta boy soğan
3-4 diş sarımsak
2 adet yeşil biber
3 adet domates
Yarım demet taze maydanoz
Yarım çay bardağı zeytinyağı
Tuz, karabiber, pul biber (isteğe bağlı)
Limon suyu
Yapılışı:
Patlıcanları alacalı bir şekilde soyun. Soyduktan sonra tuzlu suda bekletin (yaklaşık 15-20 dakika) ki acılığı çıksın.
Patlıcanları yıkayıp kuruladıktan sonra, bir tavada veya közleme ocaklarında közleyin. Kabukları iyice siyahlaşana kadar közlemek lezzet açısından önemlidir.
Soğanı yemeklik doğrayın. Yeşil biberleri de küçük parçalara kesin. Sarımsakları ince doğrayın.
Domatesleri rendeleyin veya küçük küpler halinde doğrayın.
Patlıcanların kabuklarını soyun ve içini çıkartın. İçini çıkarttığınız patlıcanları bir tabağa dizin.
Bir tavada zeytinyağını ısıtın. Doğranmış soğanları ekleyip pembeleşene kadar kavurun. Ardından biber ve sarımsağı ekleyin, birkaç dakika daha kavurun.
Rendelenmiş domatesleri tavaya ekleyin ve suyunu salıp çekene kadar kısık ateşte pişirin.
İnce doğranmış maydanozu da ekleyin ve karıştırın. Baharatları da ekleyip karıştırın.
Hazırladığınız iç harcı, patlıcanların içine doldurun. Patlıcanları bir fırın tepsisine dizin.
Önceden ısıtılmış 180 derece fırında, patlıcanlar iyice yumuşayana kadar pişirin.
Servis yapmadan önce üzerine limon suyu sıkarak servis edebilirsiniz.
Afiyet olsun!
Zeytinyağlı Patlıcan Yemeği Tarifi
Malzemeler:
4 adet orta boy patlıcan
2 adet orta boy soğan
2 adet domates
3 yemek kaşığı domates salçası
1 çay bardağı zeytinyağı
1 çay bardağı su
Yarım demet taze maydanoz
1 tatlı kaşığı toz şeker
Tuz, karabiber
Yapılışı:
Patlıcanları alacalı bir şekilde soyun ve uzunlamasına dilimleyin. Ardından tuzlu su içinde yaklaşık 15-20 dakika bekletin. Bu işlem, patlıcanların acısını çıkarmak içindir.
Soğanları ince doğrayın. Domatesleri rendeleyin veya küçük küpler halinde doğrayın.
Tuzlu suda beklettiğiniz patlıcanları iyice yıkayın ve kurulayın.
Geniş bir tavada zeytinyağını ısıtın. Doğranmış soğanları ekleyin ve pembeleşene kadar kavurun.
Soğanlar pembeleştikten sonra patlıcanları ekleyin ve patlıcanlar yumuşayana kadar kısık ateşte soteleyin.
Yumuşayan patlıcanlara rendelediğiniz domatesleri ekleyin. Domates suyunu salıp çekene kadar karıştırarak pişirin.
Domates salçasını ekleyin, biraz daha karıştırın.
1 çay bardağı suyu ve şekeri ekleyin. Tuz ve karabiberi de ekleyerek karıştırın.
Taze maydanozu doğrayın ve tencereye ekleyin. Karışımı biraz daha pişirin.
Zeytinyağlı patlıcan yemeğini sıcak veya soğuk servis yapabilirsiniz.
Afiyet olsun!
Hünkar Beğendi tarifi
Malzemeler:
Kuzu Eti İçin:
500 gram kuşbaşı kuzu eti
1 adet soğan (rendelenmiş)
Yarım çay bardağı sıvı yağ
1 tatlı kaşığı biber salçası
Tuz, karabiber
Beğendi İçin:
2 adet patlıcan
2 diş sarımsak (isteğe bağlı)
1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
Yapılışı:
Kuzu Eti:
Sıvı yağ ile rendelenmiş soğanı bir tencerede kavurun.
Kuşbaşı kuzu etini ekleyin ve suyunu salıp çekene kadar kavurun.
Biber salçasını ekleyin, tuz ve karabiberle tatlandırın. Et suyunu çekene kadar pişirin.
Beğendi:
Patlıcanları közleyin veya fırında közleyin. Kabuklarını soyun ve püre haline getirin.
Patlıcan püresine rendelenmiş sarımsak ve tuz ekleyin. İsteğe bağlı olarak yoğunluğunu kontrol ederek süt ekleyebilirsiniz.
Patlıcan püresini ocakta ısıtın. Üzerine beşamel sosu ekleyip karıştırın.
Son olarak rendelenmiş kaşar peynirini ekleyip karıştırın.
Servis:
Servis tabağına önce beğendi sosunu yayın.
Üzerine kuzu etini ekleyin.
Son olarak bir kez karıştırıp sıcak servis yapın.
Hünkar Beğendi tarifinizi afiyetle tüketebilirsiniz!
Patlıcan Musakka tarifi
Malzemeler:
4 adet orta boy patlıcan
500 gram kıyma (isteğe bağlı olarak dana veya kuzu)
1 adet büyük boy soğan (doğranmış)
3 diş sarımsak (doğranmış)
2 adet yeşil biber (isteğe bağlı olarak kırmızı biber de ekleyebilirsiniz)
4 adet domates
2 yemek kaşığı domates salçası
1 çay bardağı sıvı yağ
Tuz, karabiber
Yarım demet taze maydanoz (isteğe bağlı)
Beyaz peynir veya kaşar peyniri rendesi (isteğe bağlı)
Beşamel sos için:
3 yemek kaşığı tereyağı
3 yemek kaşığı un
3 su bardağı süt
Tuz, karabiber
Bir tutam rendelenmiş muskat (isteğe bağlı)
Yapılışı:
Patlıcanları alacalı soyun ve yuvarlak dilimler halinde kesin. Tuzlu suda bekletin.
Kıymayı tavada kavurun. Soğanı ekleyip pembeleşene kadar kavurun.
Sarımsakları ve doğranmış biberleri ekleyip kavurmaya devam edin.
Domatesleri rendeleyin veya küçük doğrayın. Rendelenmiş domatesleri ve salçayı ekleyip karıştırın.
Tuz ve karabiberle tatlandırın. İsteğe bağlı olarak ince doğranmış maydanozu da ekleyebilirsiniz.
Patlıcanları sudan çıkarıp iyice kurulayın. Ardından kızgın yağda her iki tarafını da kızartın.
Kızaran patlıcanları kağıt havlu üzerine alarak fazla yağını çektirin.
Beşamel sos için tereyağını eritin, unu ekleyin ve kavurun. Ardından sütü azar azar ekleyerek sürekli karıştırın.
Sos koyu bir kıvam aldığında tuz, karabiber ve muskat ekleyin. Karıştırın.
Bir fırın kabına önce kızarttığınız patlıcanları, üzerine kıymalı harcı ve en üste beşamel sosu ekleyin.
Önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzeri kızarana kadar pişirin.
Patlıcan Musakka sıcak olarak servis edilebilir. İsteğe bağlı olarak rendelenmiş kaşar peyniri de ekleyebilirsiniz. Afiyet olsun!
Patlıcanın zarif dokusunu ve kendine has lezzetini ortaya çıkaran bu dört özel tarif, Türk mutfağının zenginliğini yansıtıyor. “İmam Bayıldı”nın zeytinyağlı huzurunu, “Zeytinyağlı Patlıcan Yemeği”nin hafif ve sağlıklı tadını, “Hünkar Beğendi”nin etle bütünleşen zengin aromasını ve “Patlıcan Musakka”nın doyurucu lezzetini keşfetmek, Türk mutfağının muazzam çeşitliliğini anlamak anlamına geliyor. Her biri özenle hazırlanan bu yemekler, sadece malzemelerin değil, aynı zamanda geleneklerin ve kültürün birer yansımasıdır. Sofralarınıza getireceğiniz bu lezzetli patlıcan yemekleri, sevdiklerinizle bir araya gelerek paylaşmanın keyfini yaşatacak. Afiyet olsun!
Türk mutfağına özgü diğer tarifleri denemek için Yöresel Lezzetler yazımızı inceleyebilirsiniz. Ayrıca Meb onaylı Aşçılık eğitimimiz hakkında bilgi almak için iletişim sayfasını ziyaret edebilirsiniz.