Gastronomik dünyamızın vazgeçilmez lezzetlerinden biri olan hamur işi yemekler, sıcacık fırından çıkan, mis gibi kokan lezzetlerle evimizi doldurmanın en güzel yollarından biridir. Hamur işi tarifleri, kökleri derin kültürlerden gelen ve herkesin damak zevkine hitap eden bir zenginliği içinde barındırır. Mayalı poğaçalardan nefis pizzalara, tane tane pilavlardan simitlere uzanan bu lezzet serüveni, mutfakları sıcaklığı ve bereketiyle doldurarak sofralara ayrı bir keyif katıyor. Bu yazıda hem pratik hem de lezzet dolu hamur işi tariflerini keşfedecek, mutfakta geçen zamanınıza tat katacak önerilerle tanışacaksınız.
İçindekiler
Evinizde Yumuşacık Poğaçalar Yapın
Hamur işi denilince akla ilk gelen yiyeceklerden biri poğaçalardır. Siz de evinizde yumuşacık ve lezzetli poğaçalar yapmak için tarifimize göz atın.
Malzemeler:
1 su bardağı ılık süt
1 su bardağı ılık su
1 su bardağı sıvı yağ
1 yemek kaşığı tuz
1 yemek kaşığı toz şeker
1 paket instant maya (veya yarım paket yaş maya)
Aldığı kadar un (yaklaşık 4-5 su bardağı)
İç Harcı İçin:
Beyaz peynir veya lor peyniri (isteğe bağlı)
Maydanoz (isteğe bağlı)
Üzeri İçin:
Yumurta sarısı
Susam veya çörek otu
Yapılışı:
Maya İç Harcı Hazırlığı:
Ilık süt ve suyu karıştırın.
İçine toz şeker ve mayayı ekleyin. Karıştırıp mayanın erimesini bekleyin.
Hamur Hazırlığı:
Geniş bir kaba unu alın.
Ortasını havuz gibi açın ve içine tuz, sıvı yağ ve mayalı karışımı ekleyin.
Yavaşça karıştırarak kulak memesi kıvamında bir hamur yoğurun. Eğer hamurunuz çok cıvık olursa azar azar un ekleyebilirsiniz.
Yoğurduğunuz hamuru üzerini örterek mayalanmaya bırakın. Yaklaşık 1 saat kadar mayalanması için bekleyin.
Hamurun Şekillendirilmesi:
Mayalanan hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp avuç içinde yuvarlayın.
Hamurun içine isteğe bağlı olarak beyaz peynir veya lor peyniri koyabilirsiniz. Ardından maydanoz serpiştirip hamuru kapatın ve yuvarlayarak şekil verin.
Poğaçaların Mayalanması:
Hazırladığınız poğaçaları yağlı kağıt serili tepsiye aralıklı bir şekilde yerleştirin.
Poğaçaların üzerine bir bez örtüp, yaklaşık 30 dakika daha mayalanmaya bırakın.
Fırın Hazırlığı ve Pişirme:
Fırını 180 dereceye ısıtın.
Mayalanan poğaçaların üzerine yumurta sarısı sürün ve susam veya çörek otu serpin.
Önceden ısıtılmış fırında üzeri kızarana kadar pişirin. (Yaklaşık 20-25 dakika)
Servis:
Fırından çıkan sıcak poğaçaları ılık veya soğuk servis yapabilirsiniz.
Lezzetli ve Bol Malzemeli Doyurucu Pizza
İtalyan mutfağından dünyaya yayılan ve severek tükettiğimiz bir diğer hamur işi yiyeceklerden biri olan pizzanın renkli dünyasına kendi tarzını yansıtmak için tarifimize göz atın.
Malzemeler:
Pizza Hamuru İçin:
2.5 su bardağı un
1 tatlı kaşığı kuru maya
1 tatlı kaşığı şeker
1 çay bardağı ılık su
2 yemek kaşığı sıvı yağ
Yarım çay bardağı süt
Yarım tatlı kaşığı tuz
Pizza Sosu İçin:
1 su bardağı rendelenmiş domates veya hazır pizza sosu
1 diş rendelenmiş sarımsak
1 tatlı kaşığı kuru kekik
1 tatlı kaşığı kuru fesleğen
Tuz, karabiber
Üzeri İçin:
1 su bardağı rendelenmiş mozzarella peyniri
İsteğe bağlı: Dilimlenmiş mantar, dilimlenmiş siyah zeytin, dilimlenmiş domates, dilimlenmiş biber, jambon, sucuk, mısır vb.
Yapılışı:
1. Pizza Hamuru Hazırlığı:
Maya, şeker ve ılık suyu karıştırarak mayayı eritin. Bir kenara alın ve mayanın köpürmesini bekleyin.
Unu bir kaba alın, ortasını havuz gibi açın. Ortaya tuz, sıvı yağ, süt ve mayalı karışımı ekleyin.
Yavaşça karıştırarak ele yapışmayan yumuşak bir hamur elde edin. Gerekirse un ekleyin.
Hamuru üzerini örtüp, sıcak bir ortamda 1 saat kadar mayalandırın.
2. Pizza Sosu Hazırlığı:
Rendelenmiş domates veya hazır pizza sosunu bir kaba alın.
Sarımsak, kekik, fesleğen, tuz ve karabiberi ekleyin. Karıştırarak sosu hazırlayın.
3. Hamurun Açılması ve Sosun Sürülmesi:
Mayalanan hamuru unlanmış tezgah üzerinde istediğiniz büyüklükte açın.
Pizzayı pişireceğiniz tepsiye yerleştirin.
Pizza sosunu hamurun üzerine sürün.
4. Malzemelerin Eklenmesi:
Üzerine rendelenmiş mozzarella peyniri serpin.
Dilimlenmiş mantar, zeytin, domates, biber, jambon, sucuk, mısır gibi malzemeleri ekleyin.
5. Pişirme:
Önceden ısıtılmış 220 derece fırında, pizza kenarları kızarana kadar pişirin. (Yaklaşık 15-20 dakika)
6. Servis:
Fırından çıkan sıcak pizzayı dilimleyerek servis yapın.
Çıtır Çıtır Ev Simidi
Kahvaltılarımızın gevrek lezzeti simitler de hamur işi dünyasının geniş yelpazesinde ön sıralarda yerini almış durumda. Gelin evinizde kendi zevkinize uygun lezzetli simitler yapabilmek için tarifimize göz atın.
Malzemeler:
Milföy Hamuru İçin:
1 paket milföy hamuru (donmuş)
1 su bardağı beyaz peynir (isteğe bağlı)
Üzerine Sürmek İçin:
1 adet yumurta sarısı
Susam veya çörek otu
Yapılışı:
1. Milföy Hamurunun Hazırlanması:
Milföy hamurunu ambalajındaki talimatlara göre çözün ve tezgahı hafifçe unlayarak hamuru açın.
2. Simitin İç Harcının Hazırlanması:
Eğer beyaz peynir kullanacaksanız, milföy hamurunun üzerine rendelenmiş beyaz peyniri serpiştirin. Ardından hamuru iyice bastırarak peyniri hamura yerleştirin.
3. Milföyün Simit Şeklinde Sarılması:
Milföy hamurunu uzunlamasına iki katına kadar sarın, böylece uzun bir rulo elde edin.
4. Rulonun Simit Şeklinde Döndürülmesi:
Milföy rulosunu simit şeklinde sarın. Simitin ucunu rulonun altına getirerek kapatın.
5. Üzerine Yumurta Sarısı Sürülmesi:
Hazırladığınız simitin üzerine yumurta sarısını sürün. Bu, simitin üzerinin parlak ve güzel kahverengi renkte olmasını sağlar.
6. Susam veya Çörek Otu Serpilmesi:
Üzerine susam veya çörek otu serpin. Bu, simide hoş bir dokunuş ve lezzet katacaktır.
7. Fırına Verilmesi:
Önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzeri kızarana kadar yaklaşık 20-25 dakika pişirin.
8. Servis:
Fırından çıkan milföy simiti, ılık veya soğuk olarak servis yapabilirsiniz.
Lahmacunu Bir de Kendiniz Deneyin
Türk mutfağının geleneksel lezzetlerinden ve hamur işinin baş tacı sayılabilecek lahmacunu evinizde kolaylıkla ve istediğiniz zaman yapabilmek için tarifimize göz atın.
Malzemeler:
Hamur İçin:
3 su bardağı un
1 tatlı kaşığı kuru maya
1 çay bardağı sıvı yağ
1 tatlı kaşığı tuz
Yarım tatlı kaşığı şeker
Ilık su (hamurun kıvamına bağlı olarak)
İç Harcı İçin:
300 gram dana kıyma
2 adet orta boy soğan
2-3 diş sarımsak
1 adet yeşil biber
1 adet kırmızı biber
2 adet domates
Yarım demet taze maydanoz
2 yemek kaşığı domates salçası
Yarım limon suyu
Tuz, karabiber, pul biber
Üzerine Sürmek İçin:
2 yemek kaşığı domates salçası
Yapılışı:
1. Hamurun Hazırlanması:
Unu bir kaba alın, ortasını açarak mayayı ekleyin.
Sıvı yağ, tuz, şeker ve yavaşça ilave ettiğiniz ılık suyu ekleyerek yoğurun. Ele yapışmayan yumuşak bir hamur elde edene kadar yoğurun.
Üzerini örtüp, hamurun 1 saat kadar mayalanmasını bekleyin.
2. İç Harcın Hazırlanması:
Kıymayı bir kaba alın.
Soğanı rendeleyin, sarımsakları ezin, biberleri küçük küçük doğrayın, domatesleri rendeleyin ve maydanozu ince doğrayın.
Tüm malzemeleri kıymaya ekleyin.
Salça, limon suyu, tuz, karabiber ve pul biberi de ekleyerek iyice karıştırın.
3. Lahmacunların Yapılması:
Mayalanan hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp, unlu bir zeminde açın. İsteğe bağlı olarak kenarlarına bastırarak yuvarlak bir şekil verin.
Açtığınız hamurun ortasına iç harçtan koyun.
Kenarlarından başlayarak hamuru kapatın, kenarlarını iyice bastırarak kapatın.
Lahmacunları yağlı kağıt serili tepsiye aralıklı olarak yerleştirin.
4. Lahmacunların Pişirilmesi:
Üzerlerine sürmek için domates salçasını kullanarak lahmacunları ince bir tabaka halinde sürün.
Önceden ısıtılmış 220 derece fırında üzerleri iyice kızarana kadar pişirin. (Yaklaşık 15-20 dakika)
5. Servis:
Fırından çıkan sıcak lahmacunları limon ile servis edebilirsiniz.
Pofuduk Bazlamalar
Malzemeler:
Bazlama İçin:
4 su bardağı un
1 paket kuru maya (veya yarım paket yaş maya)
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı şeker
1.5 su bardağı ılık su (hamurun kıvamına bağlı olarak ayarlayabilirsiniz)
2 yemek kaşığı sıvı yağ
Üzerine Sürmek İçin:
Yarım su bardağı yoğurt (isteğe bağlı)
Yapılışı:
1. Hamurun Yoğrulması:
Unu geniş bir kaba alın. Ortasını havuz gibi açın.
Maya, tuz, şeker, ılık su, ve sıvı yağı ekleyin.
Yavaşça malzemeleri karıştırarak hamuru yoğurmaya başlayın.
Ele yapışmayan yumuşak bir hamur elde edene kadar yoğurun.
2. Hamurun Mayalanması:
Yoğurduğunuz hamurun üzerini örtün ve ılık bir ortamda yaklaşık 1 saat kadar mayalanmaya bırakın. Hamurun iki katına çıkması gerekiyor.
3. Hamuru Şekillendirme:
Mayalanan hamurdan yumurta büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlayın.
Her parçayı un serpilmiş tezgah üzerinde açın. (Yaklaşık olarak avuç içi büyüklüğünde olmalı.)
4. Bazlamaların Pişirilmesi:
Açtığınız hamurları önceden ısıtılmış tavada veya sac üzerinde orta ateşte arkalı önlü pişirin.
Her iki tarafını da altın rengi olana kadar pişirin.
5. Yoğurtlu Sos (isteğe bağlı):
Bazlamalar piştikten sonra üzerine yoğurt sürmek istiyorsanız, yoğurdu bir kaba alın ve hafifçe çırpın. Pişmiş bazlamaların üzerine sürün.
6. Servis:
Sıcak sıcak servis yapabilir, üzerine peynir, zeytin, domates gibi malzemeler ekleyerek afiyetle tüketebilirsiniz.
Mutfakta geçirdiğimiz zamanı en lezzetli şekilde değerlendirmenin tadını çıkarırken, hamur işi tariflerle yapılan bu enfes yolculuğun sadece bir başlangıç olduğunu bilmek, sofralarımızda daha birbirinden lezzetli anların bizi beklediğini hatırlatır. Hamur işi yemekler, sadece doyurucu olmanın ötesinde; aile birliğini, paylaşımı ve mutluluğu masamıza taşıyan özel lezzetlerdir. Umarım bu tarifler, sizin de mutfakta geçirdiğiniz zamanı anlamlandırmanıza ve sevdiklerinizle bir araya geldiğiniz sofralarda yeni lezzetlere kapı aralamanıza vesile olur. Afiyet olsun
Ayrıca Meb onaylı Aşçılık eğitimimiz hakkında bilgi almak için iletişim sayfasını ziyaret edebilirsiniz.