İçindekiler
Dünya tatlıları serimizin bu yazısında sizleri İspanyol sokak lezzetlerinden biri olan Churros’u, Avusturalya’nın zarif ve bir o kadar hafif Pavlova’sı ve Fransa’nın kavrulmuş lezzeti Creme Brulee ile tanıştıracağız.
Churros: İspanyol Lezzetinin Tatlı Kaçamağı
Dünya tatlıları genelinde popüler bir atıştırmalık olan churros, İspanya’nın meşhur sokak lezzetlerindendir. Halka tatlımızı andıran bir görünüme sahip olmasına rağmen farklı olarak, sıcak çikolata sosu veya karamel sosu ile servis edilmektedir. İspanya’da, özellikle kahvaltılarda veya akşam atıştırmalarında tüketilen geleneksel bir lezzettir. Ayrıca Latin Amerika ve diğer bölgelerde de popülerdir. Hadi lafı fazla uzatmadan bu lezzetli tatlının tarifine geçelim:
Malzemeler:
Su 1 su bardağı
Tereyağı 1/2 su bardağı
Tuz 1 çay kaşığı
Un 1 su bardağı
Yumurta 3 adet
Sıvı yağ Kızartma için
Pudra şekeri (isteğe bağlı)
Tarçın (isteğe bağlı)
Yapılışı:
Su, tereyağı ve tuzu bir tencereye alarak orta ateşte kaynamaya bırakın.
Karışım kaynamaya başladıktan sonra unu ekleyin ve tahta bir kaşık yardımıyla, pürüzsüz bir hamur kıvamı elde edene kadar karıştırmaya devam edin. Hamur bir kalıp haline geldiğinde ve tencere tabanından ayrılmaya başladığında ocaktan alın.
Hamur içerisine yumurtaları birer birer ekleyin ve her birini ekledikten sonra iyice karıştırın. Bu aşamadan itibaren hamur koyu bir kıvam alacaktır.
Hazırladığınız hamuru bir sıkma torbasına aktarın ve varsa ağzına yıldız şeklinde olan uç yerleştirin.
Hamuru kızartmak için geniş bir tencereye sıvı yağı dökün ve ısınmasını bekleyin. Yağ, yaklaşık 180-190°C sıcaklıkta olmalıdır.
Isınan yağın içine sıkma torbasında bulunan hamuru, yaklaşık 15-20 cm uzunluğunda şeritler halinde olacak şekilde sıkarak kızartmaya bırakın. Hamur altın rengini alana kadar kızartın. Kızaran hamurları bir kağıt havlu üzerine alarak fazla yağın süzülmesini sağlayın.
Kızartma işlemi tamamlandıktan sonra elde ettiğiniz Churros’ların üzerine pudra şekeri veya tarçın serperek sıcak olarak servis edin. Yanında sıcak çikolata sosu veya karamel sos ikram edebilirsiniz.
Pavlova: Hafif Bir Tatlı Sanat Eseri
Pavlova, adını ünlü Rus balerin Anna Pavlova’dan alarak, hafif ve zarif tarzıyla dünya tatlıları arasında yer almaktadır. Bu tatlı, kabarık bir mereng tabanının üzerine krema ve taze meyvelerle servis edilmektedir. İnce ve çıtır dış tabakası ile yumuşak iç kısmı arasındaki uyum, tatlı severler için bir lezzet şöleni sunar. Genel kabule göre Avusturalya’da keşfedilen bir tatlı olmasının yanı sıra Yeni Zelanda ile Pavlova’nın kökeni konusunda bir rekabet hala devam etmektedir. Anna Pavlova’nın Avusturalya ve Yeni Zelanda ziyaretleri neticesinde sunulan ve yaratıcısının uyruğu konusunda net bilgiye sahip olunmamasından kaynaklı olarak tam olarak nereye özgü olduğu hala netlik kazanamamıştır. Ama kesin olan bir şey var ki bu tatlı, yiyenlerin damaklarında leziz bir tat bırakmaktadır. İşte o tatlının tarifi:
Malzemeler:
Yumurta 4 adet (beyazı)
Şeker 1 su bardağı
Mısır nişastası 1 tatlı kaşığı
Sirke 1 çay kaşığı (elma sirkesi veya beyaz sirke)
Krema ve Süslemeler:
Krema 1 su bardağı
Taze meyveler (çilek, frambuaz, böğürtlen, mango, passion meyvesi gibi tercih ettiğiniz meyveler)
Pudra şekeri (isteğe bağlı)
Yapılışı:
Merengin Hazırlanması:
Fırını önceden 150°C sıcaklığında ısıtın ve fırın tepsisini yağlı kağıt ile kaplayın.
Geniş bir kapta yumurta beyazlarını, içine sirke ekleyerek mikserle iyice çırpın. Katılaşmaya başladığında, toz şekeri yavaşça ekleyin ve parlak ve sert yumrular oluşturana kadar çırpma işlemine devam edin.
Nişasta ekleyin ve karıştırın.
Hazırladığınız merengi yağlı kağıt üzerine dökün ve ortası çukur oluşturacak şekilde kenarlarını yükseltin.
Mereng altın rengini alana kadar (yaklaşık 1 saat) pişirin. Fırınınızı kapatarak merengi soğumaya bırakın.
Krema ve Servis:
Soğuyan merengin üzerine kremayı yayın ve taze meyveleri ekleyin.
İsteğe bağlı olarak pudra şekeri ile süsleyebilirsiniz.
Pavlova, zarif ve göz alıcı bir tatlıdır. Merengin hafifliği ve krema ile meyvelerin bir araya gelişi, tatlı severler için keyifli bir deneyim sunar.
Creme Brulee: Lezzetin Karamelize Hali
Creme Brulee, “yanmış krema” anlamına gelen Fransız mutfağına özel bir tatlıdır. Vanilyalı krema ve karamelize edilmiş şeker tabakasının bir araya gelmesi ile oluşur. 17. yüzyıla kadar uzanan geçmişi ile Fransa’nın köklü tariflerinden biridir. Dünya tatlıları yazımızın son tatlısını inceleyelim:
Malzemeler:
Yumurta 5 adet (sarısı)
Şeker ½ çay bardağı
Krema 400ml
Vanilya özütü 2ml
Süt 100ml
Taze meyveler veya nane yaprağı (isteğe bağlı, süslemek için)
Yapılışı:
Fırını önceden 150°C sıcaklığında ısıtın. Fırın tepsinizin içine su ekleyin. Su, Krem Brule’nin homojen bir şekilde pişmesini sağlar.
Krema ve sütü karıştırarak orta ateşte ısıtın ve kaynamaya bırakın.
Yumurta sarılarını, toz şekeri ve vanilya özütünü bir kasede iyice çırpın. Karışımı hafifçe beyazlaşana kadar çırpmaya devam edin.
Hazırladığınız her iki karışımı da yavaşça birbirine ekleyin ve sürekli karıştırarak homojen bir karışım elde edin.
Karışımı bir süre dinlenmeye bırakın. Bu 10dk veya köpük tamamen çökene kadar sürebilir.
Karışımı porsiyonluk fırın kalıplarına paylaştırın.
Kalıpları, önceden su eklediğiniz fırın tepsinizin içine yerleştirin ve fırında yaklaşık 40-45 dakika veya kenarları sertleşene kadar pişirin.
Bir süre oda sıcaklığında soğumaya bıraktıktan sonra en az 2 saat beklemek üzere buzdolabına alın.
Her porsiyonun üzerine ince bir tabaka toz şeker serpin ve bu tabakayı karamelize etmek için bir pürmüz ile yakın. Pürmüzünüz yoksa şekeri uygun bir tavada eriterek ince bir katman halinde tatlınızın üzerine dökebilirsiniz.
Üzerine taze meyveler veya nane yaprağı ekleyerek servis yapın.
Creme Brulee, hafif ve pürüzsüz kıvamı kolay tüketilebilir bir lezzet ve üzerindeki karamelize şeker tabakasıyla eşsiz bir dokusal deneyim sunar.
Dünya tatlılarından derlediğimiz bu eşsiz tarifleri deneyenlere şimdiden afiyet olsun. Farklı tatlı tariflerini incelemek için Çikolata Tutkunları yazımızı da inceleyebilirsiniz. Ayrıca Meb onaylı Aşçılık eğitimimiz hakkında bilgi almak için iletişim sayfasını ziyaret edebilirsiniz.
