Asya Mutfağı

Asya mutfağı tek bir yemek geleneği değildir. Çin, Japonya, Güney Kore, Vietnam, Tayland ve Hindistan gibi ülkelerde malzemeler, teknikler ve servis alışkanlıkları değişir. Bu rehberde farklı mutfaklardan yemek örneklerini tanıyacak, tarif seçerken dikkat edilmesi gerekenleri bulacaksınız.

Asya mutfağının en temel yemeği pirinç olarak bilinse de her ülkede kullanılan baharatlar ve eti hazırlama pişirme yöntemleri bölgelere göre değişiklikler sergilemektedir. Asya mutfağında et, balık ve deniz ürünleri, soya ürünleri ve baharatlar gibi gıdalar kullanılmaktadır.

Soya sosu, balık sosu, susam yağı ve farklı sirkeler bazı tariflerde kullanılır; bütün Asya yemeklerinin ortak veya birbirinin yerine geçen malzemeleri değildir. Sosu değiştirmek tuzluluğu, aromayı ve alerjenleri de değiştirir. Önce tarife uygun ürünü seçip etiketini okuyun.

Asya Mutfağının Ünlü Yemekleri

Japonya’nın sahip olduğu yemekler Asya Mutfağın da çok önemli konumdadır. Asya Mutfağında ünlenmiş bazı japon yemekleri şu şekildedir;

• Nigiri-Sushi: Günümüzde en popüler sushi çeşidi olmaktadır. Nigiri-sushi Tokyo’da fast-food yemeği olarak ortaya tüketilmiştir. Pirinç topunun üzerinde bir parça deniz ürününü konularak oluşur. Geleneksel sushi yemeklerinden daha kolay yapıldığı için çok kişi tarafından tüketilmektedir.

• Tempura: Japonya’da ünlü yemeklerden bir diğeri de tempuradır. Edo Dönemi’nden tempura için sebzeler kullanılırdı, fakat Edo aşçıları zamanla Edo Körfezi’nden çıkarılan deniz ürünlerini de kullanmaya başlamışlar. Zamanla yemek evrimleşerek başka bir tada bürünmüş. Özellikle tavsiye edilen ise bu yemeği sadece Tempura üzerine olan restorantlardan yemenizdir.

• Soba: Soba eriştesi Japonya’nın pekçok bölgesinde popülerliğini bozmayan bir yemektir. Tokyo’da, Edo Dönemi’nde daha çok popüler olan soba, bugün soba restoranları bu konuda uzmanlaşmış aşçıların da dahil olmak üzere tüm şehirde bilinen ve tüketilen bir yemektir.

Güney Kore’nin yemek geleneği uzun yıllar öncesine dayanmaktadır. Fakat Güney Kore’de yemek ortamı da diğer hızla değişiyor. Şefler eski yemekleri geleneksel malzemeleri batı pişirme teknikleriyle pişirerek modern Kore mutfağını ortaya çıkarıyorlar.

• Bibimbap: Kore’de en çok bilinen yemeklerden bir tanesidir ve başkent Seul’da her yerde bulabilirsiniz. Bibimbap, genel olarak dana eti ve pilavdan oluşur ve üstünde kızarmış yumurta ile birlikte servis edilir. Bütün kase gochujang (Kore biber ezmesi) ile karıştırılır ve unutamayacağınız bir yemek zevki tattırır.

• Kimçi: Kimçi şüphesiz Kore denince ilk akla gelen yemektir. Kimçi en çok lahana ile yapılmaktadır, ancak salatalık veya Kore turpu gibi çeşitli malzemelerle de yapılabilmektedir.

Çin‘de sokak arası mekanlarda da değişik lezzetleri tatma imkânı bulabilirsiniz. Çinde çok fazla restoran olmasıyla birlikte çok falza çeşit yemekte bulunmaktadır.

• Mantı: Çok sayıda lezzetli çeşidiyle sokak yemeklerin öncüsüdür. Xiao long bao, sheng jian bao, ve guo tie en ünlü çin mantılarıdır.

• Noodle: Çin’in önde gelen yemeklerinden bir tanesidir. Şangay’ın restoranlarında el yapımı Lanzhou usulü erişteleriyle meşhurdur ve çorbaya batırılmış ve elle dilimlenmiş et ile sunum yapılır.

• Pekin kızarmış ördeği: Pekin ördeği, içinde Pekin geçse de aynı zamanda bir Şangay spesiyalidir. Şangay’da Çin’deki en iyi Pekin Ördeğinin sunulduğu çok fazla restoran bulunmaktadır. Bu yemekte ördeğin rengi parlak, dışı gevrek ve eti yumuşak olacak şekilde pişirilir.

Vietnam yemekleri arasında otlar, sebzeler, pirinç ve farklı soslar kullanılan çok sayıda örnek bulunur. Ülkenin tamamını tek bir sağlık veya beslenme iddiasıyla tanımlamak yerine yemeğin gerçek bileşenlerini inceleyin.

• Banh mi: Vietnam yemeklerinin en popüler olanı da banh mi sandviçidir. Dünyada en çok duyulan spesiyali de banh mi’dir. Banh mi Vietnamca’da sadece ekmek anlamına gelmektedir.

• Op la: Banh mi sandviçine güzel bir alternatiftir.
• Pho: Daha önce Vietnam’a gitmemiş olmasanız da pho yemeğini duyma ihtimaliniz çok yüksektir. Pho bir çeşit şehriye çorbasıdır ve ülke genelinde en yaygın yemeklerden biridir.
• Roti Gluay Hom: Tayland’ın en popüler tatlılarından bir tanesidir. Tavada kızartılmış hamur işi çırpılmış yumurta ve muz dilimleri ile doldurulur ve şekerli süt veya çikolata sosu ile servis edilir.

Hindistan’ın yemek tutkusu sizi bilinmeyen ara sokaklardan iyi bilinen restoranlara kadar götürebilir.

Chole bhature: Baharatlı nohut yemeği ve kızartılmış ekmek birlikteliğidir. Sos bileşenleri reçeteye göre değişir; kaju her tarifin zorunlu malzemesi değildir.

Murgh makhani: Tereyağlı tavuk olarak da bilinen, sosuyla öne çıkan tavuk yemeğidir.

Chaat: Bu damakta unutulmaz tat bırakan yemek Hindistan’da mutlaka tatmanız gereken sokak lezzetlerinden biri. Hindistan’da son derece popülerdir ve çeşitli mağazalarda bulunabilir.

Kulfi: Dondurulmuş bir Hint tatlısı olan Kulfi, farklı bölgelerde farklı şekilde servis edilen tatlıdır. 

Bu liste kıtanın tamamını kapsamaz. Aynı yemek bir ülkenin farklı bölgelerinde farklı hazırlanabilir; yemek adından hareketle malzeme, alerjen veya pişirme yöntemi hakkında kesin sonuç çıkarmayın.

Asya Mutfağı Aşçılığı

Asya mutfağı aşçılığı, asya mutfağına özgü yemeklerin hazırlaması ve sunulması için gerekli olan beceri ve bilgiyi içeren bir meslektir. Asya mutfağı aşçıları, asya mutfağına özgün malzemelerin kullanılmasında uzman olarak lezzetli ve özgün yemekler hazırlarlar.

Asya Mutfağını Öğrenmeye Nereden Başlamalı?

Asya mutfağını öğrenmek isteyenler önce temel doğrama, ısı yönetimi ve sos kullanımına odaklanabilir. Aşçılık eğitimi programında güncel olarak hangi mutfakların işlendiğini kuruma sorabilirsiniz.

Örnek hazırlıklar için Çin mutfağı, Hint mutfağı ve Uzak Doğu tarifleri yazılarını inceleyin. Sosları karşılaştırmak için sos çeşitleri rehberinden yararlanabilirsiniz.

Tarif Seçimi İçin Karşılaştırma Tablosu

Sık Sorulan Sorular

Asya yemeklerinin hepsi acı mı?

Hayır. Acılık mutfağa, yemeğe ve reçeteye göre değişir. Kullanılan biberli sosları ayrıca değerlendirin.

Soya sosu yerine balık sosu kullanılabilir mi?

Her tarifte birebir değişim uygun değildir. Aroma ve tuzluluk farklıdır; balık sosunun balık, soya sosunun soya ve ürüne göre buğday içerebileceğini de hesaba katın.

Yeni başlayanlar nereden başlamalı?

Malzemesi erişilebilir, ölçüleri ve adımları açıklanmış tek bir tarif seçin. Ön hazırlığı tamamlayın; aynı anda çok sayıda yeni teknik denemeyin.

Yemekleri tanımak için kaynaklar: Japonya Ulusal Turizm Örgütü yemek rehberi ve Vietnam Turizm yemek rehberi.